【中坜异国家乡味】忠贞新村云南小馆30年不变的妈妈味

【中坜异国家乡味】忠贞新村云南小馆30年不变的妈妈味

偶尔想做做本格派东南亚料理,逛忠贞市场採办食材是个好选择,新鲜的柠檬叶、南姜、打抛叶、小圆茄一应俱全,前提是得够早起,否则早市摊头近午即收,只能明天请早。

睡晚了也没关係,市场内的「云南小馆」开到晚上9点,道地的米线米干始终在等你。第二代老闆娘杨月美是缅甸云南人,民国75年举家来台依亲,投靠曾是云南反共救国军的舅舅。「那时眷村还没拆,只有几家卖云南菜的,一开始只是做给同乡吃,慢慢地观光客也来了。」

老闆娘杨月美(左)和夫婿陈坤健携手守住妈妈留下的好味道。

辗转来到台湾的滇缅家乡菜,转身成为吸引外地人到此一尝的珍味,每年4月甚至大张旗鼓办起「龙冈米干节」,各种新潮吃法出笼,百家争鸣竞宠。但这幺多年来,云南小馆走的始终是耐吃的地道家常味,不轻易更动,只因杨月美想要守住妈妈留下的味道。

「酸辣米干」Q滑粉体裹着带坚果香的酸辣酱汁,是食慾不振时的救星。「过桥米线」汤头清甜,装在滚烫砂锅里上桌,吃时把猪肉猪腰涮熟,嫩度自己掌握。(100元/份)

甩饼、破酥包、汽锅鸡等特色菜自不待言,但让外地来的云南老乡一吃想家的,是各种自家发酵食材组合出的独特味道。用在豌豆粉凉拌汁里的米醋,杨月美也坚持自己酿。芥菜腌成爽脆的水腌菜切丝炒猪肉,就是一道最下饭的菜;牛肉抹上椒盐米酒腌渍风乾成的牛干巴,凝缩肉的旨味,简单的葱蛋炒饭粒粒分明,就是彰显其华丽的最佳舞台。杨月美笑说:「还有客人说我们的炒饭可以去比赛!」

凉拌的「豌豆粉」是来这必点的清口头盘,至今仍保有当年的简单清爽。(50元/份)「牛干巴炒饭」带镬气,仅以简单的葱蛋点缀,让腊牛肉的香气更明显了。(100元/份)考验刀工的「大薄片」用的是黑毛猪,佐料里加了花椒蒜酥和芝麻,格外惹味。(150元/份)

云南菜里香料不可少,花椒草果八角等乾货还好办,但早期要上哪找嫩花椒叶、刺香菜这类新鲜香草?杨月美笑说:「以前人只能偷偷切一点头带来种看看,种不活就再接再励,现在拉拉山上很多都是当时引种进来的。」家乡来的香草跟人一起,都在这片土地上生了根。

「水腌菜炒猪肉」酸香中带点芥菜特有的清苦,开胃极了。(200元/份)店内很有复古的风情。採访这天晚上下着雨,仍不断有客人骑车来外带。云南小馆地址:桃园市中坜区龙平路181号(忠贞市场内)电话:03-456-6959营业时间:09:00~21:00,週二公休。
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